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tecniche, corsi, tutorial e curiosità

corso base cucina sabato mattina

docente: Michela Consalter

 

QUINTA LEZIONE: LE CARNI

 

Parte teorica: tagli delle carni, varietà, metodi di cottura (forno, piastra, tegame, umido, bassa temperatura…), livelli di cottura, regionalità, le spezie, marinatura, farcitura, bardatura, legatura, taglio a coltello e meccanico

 

  • Arrosto semplice e farcito
  • Polpettine svedesi
  • Spezzatino salvia e limone
  • Arista di maiale con salsa di nocciole
  • involtini di manzo alla siciliana

    quota di partecipazione alle  8 lezioni € 200 – se porti un amico/a € 185

    date delle 8 lezioni:  7-21 ottobre 4-25 novembre 2-16 dicembre 13-27 gennaio

    orario 9/11.30

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docente: Michela Consalter

 

 

QUARTA LEZIONE: ANTIPASTI

 

Parte teorica: Pasta sfoglia e brisè, abbinare gli ingredienti, la presentazione nel piatto, i finger food

 

  • Lecca lecca di grana 
  • Biscotti al gorgorzola
  • Cannoli salati ripieni 
  • Biscotteria salata
  • ……

    quota di partecipazione alle  8 lezioni € 200 – se porti un amico/a € 185

    date delle 8 lezioni:  10-24 febbraio  10-24 marzo  7-6 aprile 5-19 maggio

    orario 9/11.30

 

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Docente: Michela Consalter

1- le preparazioni di base
2- riso e cereali
3- la pasta fresca
4- gli antipasti
5- le carni
6- le verdure
7- il pesce
8- i dolci di casa

 

 

PRIMA LEZIONE: PREPARAZIONI DI BASE

 

Parte teorica: La spesa settimanale, l’organizzazione della dispensa, gli ingredienti che non possono mancare, le spezie, sale e pepe e le varietà in commercio

 

  • Besciamella
  • Ragù alla bolognese
  • Carbonara rivisitata
  • Maionese pastorizza
  • Maionese senza uova
  • Gnocchi last minute
  • Dado fatto in casa

 

quota di partecipazione alle  8 lezioni € 200 – se porti un amico/a € 185

date delle 8 lezioni:  10-24 febbraio 10-24 marzo 7-21 aprile 5-19 maggio

orario 9/11.30

 

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docente: Michela Consalter

 

 

OTTAVA LEZIONE: DOLCI DI CASA

 

Parte teorica: gli zuccheri, le farine, i lieviti, modalità di preparazione e cottura, la pastorizzazione delle uova

 

  • Tiramisù classico
  • savoiardi
  • la pastorizzazione delle uova
  • Crema alle nocciole (simil nutella)
  • crema pasticcera 
  • pasta frolla

quota di partecipazione alle  8 lezioni € 200 – se porti un amico/a € 185

date delle 8 lezioni:  7-21 ottobre 4-25 novembre 2-16 dicembre 13-27 gennaio

orario 9/11.30

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docente: Michela Consalter

 

 

 

SETTIMA LEZIONE: PESCE

 

Parte teorica: Pesce fresco, decongelato o surgelato, come riconoscere il pesce fresco, pulitura, taglio, la cottura al forno, al cartoccio, in padella ed in casseruola

 

  • alici al pane profumato
  • filetti di merluzzo allo zafferano
  • orata al forno
  • insalata di polpo
  • cozze in saor
  • salmone marinato a secco

quota di partecipazione alle  8 lezioni € 200 – se porti un amico/a € 185

date delle 8 lezioni:  7-21 ottobre 4-25 novembre 2-16 dicembre 13-27 gennaio

orario 9/11.30

 

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docente: Michela Consalter

 

SESTA LEZIONE: VERDURE

Parte teorica: l’importanza della stagionalità e della territorialità, supermercato o produttori a km 0, metodi di cottura e di conservazione

 

  • polpette di verdura
  • Pesto alla genovese
  • tagliolini alla ligure
  • Patate al forno ripiene
  • patate strapazzate con pancetta
  • Le vellutate
  • Polpettine di ceci

quota di partecipazione alle  8 lezioni € 200 – se porti un amico/a € 185

date delle 8 lezioni:  7-21 ottobre 4-25 novembre 2-16 dicembre 13-27 gennaio

orario 9/11.30

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docente: Michela Consalter

 

QUINTA LEZIONE: LE CARNI

 

Parte teorica: tagli delle carni, varietà, metodi di cottura (forno, piastra, tegame, umido, bassa temperatura…), livelli di cottura, regionalità, le spezie, marinatura, farcitura, bardatura, legatura, taglio a coltello e meccanico

 

  • Arrosto semplice e farcito
  • Polpettine svedesi
  • Spezzatino salvia e limone
  • Arista di maiale con salsa di nocciole
  • involtini di manzo alla siciliana

    quota di partecipazione alle  8 lezioni € 200 – se porti un amico/a € 185

    date delle 8 lezioni:  7-21 ottobre 4-25 novembre 2-16 dicembre 13-27 gennaio

    orario 9/11.30

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docente: Michela Consalter

 

 

 

TERZA LEZIONE: PASTA FRESCA, SECCA E RIPIENA

 

Parte teorica: Le farine, pasta all’uovo e all’acqua, varie tipologie di pasta fresca, ravioli, farcitura della pasta ripiena, i formati di pasta secca e loro utilizzo in cucina. sughi e salse.

 

  • Tagliatelle integrali
  • Lasagne al forno
  • Ravioli burrata e gamberi
  • Ravioli noci ricotta e radicchio
  • Orecchiette con melanzane, pomodorini e pesce spada

quota di partecipazione alle  8 lezioni € 200 – se porti un amico/a € 185

date delle 8 lezioni:  7-21 ottobre 4-25 novembre 2-16 dicembre 13-27 gennaio

orario 9/11.30

 

alcune foto

docente: Michela Consalter

 

 

 

SECONDA LEZIONE – RISO E CEREALI

Parte teorica: come scegliere il riso, le varietà e il loro utilizzo in cucina, stagionalità, tipologie di cottura, mantecatura. cereali e loro utilizzo

 

  • Risotto 
  • Riso Pilaf con pollo, peperoni, cocco e curry
  • Farro risottato
  • Riso nero e riso rosso
  • Biscotti con farina di riso

quota di partecipazione alle  8 lezioni € 200 – se porti un amico/a € 185

date delle 8 lezioni:  7-21 ottobre 4-25 novembre 2-16 dicembre 13-27 gennaio

orario 9/11.30

 

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