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corso pesce

Docente: Alberto De Marchi 

Il corso si svolgerà in 3 lezioni.

In ogni lezione verrà trattato un tema specifico strutturato in 4 o più portate (antipasto crudo, antipasto cotto, primo e secondo)

Mercoledì 15 Novembre – I Crostacei

Mercoledì 22 Novembre  – Molluschi e Cefalopodi

Mercoledì 29 Novembre  – i pesci di mare

orario corso 20/23

quota di partecipazione alle  3 lezioni € 150   –  se si desidera frequentare una singola lezione € 55

Posti limitati ad un massimo di 12 iscritti.

Corso semipartecipativo. Tutti lavoreranno sotto la supervisione dello chef e dell’aiuto chef.

 

 

Programma della seconda lezione:

Molluschi e Cefalopodi:

Antipasto crudo: Ostriche e Fasolari

Antipasti cotti: Spiedini di piovra su crema di patate – finte tagliatelle di seppia alla carbonara con seppia cotta a bassa temperatura e tagliata a listarelle.

Primo piatto: Finto di risotto di seppia con piselli (seppia tagliata a coltello)

Secondo piatto: Calamaro ripieno

 

 

Durante la serata impareremo a riconoscere un ottimo pesce fresco, a trattarlo in modo adeguato.

Cottura a bassa temperatura

Tecniche di abbattimento, conservazione, pulizia  e taglio del pesce crudo.

Principali differenze tra pesce crudo e pesce surgelato e i diversi metodi di lavorazione e cottura.

Metodi e tempistiche di cottura dei molluschi per garantirne maggior resa e gusto

Bilanciamento dei condimenti

 

a questo link potete visionare alcune foto del precedente corso https://www.facebook.com/tortechepassioneurbankitchenschool/photos/?tab=album&album_id=1040473122677198

 

Docente: Alberto De Marchi 

Il corso si svolgerà in 3 lezioni.

In ogni lezione verrà trattato un tema specifico strutturato in 4 o più portate (antipasto crudo, antipasto cotto, primo e secondo)

Mercoledì 15  Novembre – I Crostacei

Mercoledì 22 Novembre – Molluschi e Cefalopodi

Mercoledì 29 Novembre – i pesci di mare

orario corso 20/23

quota di partecipazione alle 3 lezioni € 150   –  se si desidera frequentare una singola lezione € 55

Posti limitati ad un massimo di 12 iscritti.

Corso semipartecipativo. Tutti lavoreranno sotto la supervisione dello chef e dell’aiuto chef.

 

 

Programma della prima lezione:

I Crostacei:

  • antipasti crudi:  scampi e tartare di gamberi rossi
  • antipasto cotto: gamberi alla catalana
  • primo piatto: Tagliatelle di farro fatte in casa con Aragostine
  • Secondo piatto: Gransoporo al rosmarino

 

 

 

Durante la serata impareremo a riconoscere un ottimo pesce fresco, a trattarlo in modo adeguato.

Tecniche di abbattimento, conservazione, pulizia  e taglio del pesce crudo.

Principali differenze tra pesce crudo e pesce surgelato e i diversi metodi di lavorazione e cottura.

Realizzazione della pasta fresca fatta in casa

Metodi e tempistiche di cottura del Gransoporo per garantirne maggior resa e gusto

Bilanciamento dei condimenti

 

Puoi visionare alcune foto del precedente corso a questo link https://www.facebook.com/tortechepassioneurbankitchenschool/photos/?tab=album&album_id=1037517732972737